香菇呈味物质研究进展及产品开发

李延年; 王文亮; 贾凤娟; 弓志青; 赵凤春; 宋莎莎

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DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2021.10.029

食品研究与开发:2021,42(10):186-192

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香菇呈味物质研究进展及产品开发

李延年，王文亮，贾凤娟，弓志青，赵凤春，宋莎莎^1,2

(1.山东省农业科学院农产品研究所，农业农村部新食品资源加工重点实验室，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南 250100;2.山东农业大学生命科学学院，山东泰安 271000)

Flavor Compounds Research Progress and Product Development of Lentinus edodes

LI Yan-nian，WANG Wen-liang，JIA Feng-juan，GONG Zhi-qing，ZHAO Feng-chun，SONG Sha-sha^1,2

(1.Institute of Agro-Food Science and Technology，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Novel Food Resources Processing，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong Province，Jinan 250100，Shandong，China;2.College of Life Sciences，Shandong Agriculture University，Tai′an 271000，Shandong，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2020-06-29

中文摘要: 香菇含有丰富的呈味物质，味道鲜美，营养丰富，药食同源，香菇类产品也因此深受大众喜爱，其市场愈加广阔。但目前我国对于香菇精深加工领域的研究较为薄弱，为进一步探索香菇含有的呈味物质及香菇类产品的研究，该文从香菇呈味物质的研究进展以及香菇产品开发两个方面进行概述，并展望香菇产业未来的发展趋势，以期为香菇精深加工领域的研究和香菇产业的发展起到一定指导性作用。

中文关键词: 香菇呈味物质精深加工产品开发产业发展趋势

Abstract:Lentinus edodes is rich in flavor compounds，nutrients.Due to its delicious flavor and popularity of the concept of medicine and food homology，the public demand for L.edodes products continues to grow across ever-broader markets.At present，the local field of L.edodes deep processing is relatively immature.In order to further explore L.edodes flavor compounds and development of L.edodes products，the present work reviewed research progress regarding these areas of interest.Speculation regarding future trends in L.edodes industry development was provided to assist in guiding the role of research in L.edodes deep processing.

keywords: Lentinus edodes flavorful compounds deep processing product development industry development tendency

文章编号：202110029 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2017B06）；山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家（SDAIT-07-08）

作者	单位
李延年，王文亮，贾凤娟，弓志青，赵凤春，宋莎莎	山东省农业科学院农产品研究所，农业农村部新食品资源加工重点实验室，山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东济南 250100；山东农业大学生命科学学院，山东泰安 271000

Author Name	Affiliation
LI Yan-nian，WANG Wen-liang，JIA Feng-juan，GONG Zhi-qing，ZHAO Feng-chun，SONG Sha-sha	Institute of Agro-Food Science and Technology，Shandong Academy of Agricultural Sciences，Key Laboratory of Novel Food Resources Processing，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong Province，Jinan 250100，Shandong，China；College of Life Sciences，Shandong Agriculture University，Tai′an 271000，Shandong，China

引用文本：

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