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投稿时间：2020-03-04
投稿时间：2020-03-04
中文摘要: 以香芋粉、豌豆粉为主料，辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干，采用感官评分值为指标，通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案，进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为：香芋粉与豌豆粉质量比6∶4、白砂糖添加量37 g、蛋黄添加量31 g、黄油添加量55 g。
Abstract:Using taro powder and pea flour as main ingredients，assisted with white sugar，butter，salt to develop taro pea biscuits.The sensory score was used as the index，and the response surface analysis was carried out through the single-factor and Box-Behnken center combination test scheme.Determine the best process conditions that mass ratio of 6 ∶4 for taro powder，37 g for white sugar，31 g for egg yolk and 55 g for butter.
keywords: taro peas biscuits response surface method formula
文章编号：202102019 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:广东省教育厅2017年重点平台及科研项目（2017GKTSCX026）
| Author Name | Affiliation |
| XIE Jing | Hospitality College，Guangdong Polytechnic of Science and Trade，Guangzhou 510430，Guangdong，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1