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投稿时间：2019-08-10
投稿时间：2019-08-10
中文摘要: 为提高膳食纤维质量，研究木瓜蛋白酶及α-淀粉酶制备柠檬皮渣中膳食纤维的工艺。考察木瓜蛋白酶及α-淀粉酶酶浓度、料液比、制备时间、缓冲液pH值、制备温度对膳食纤维得率和质量的影响，结合正交试验优化复合酶制备柠檬膳食纤维的最佳工艺条件：制备时间30 min，温度60℃，pH 6.0，料液比1∶20（g/mL），木瓜蛋白酶用量0.8mg/g，α-淀粉酶用量2.4mg/g。最佳条件下可溶性膳食纤维得率为（28.2±0.6）%，不溶性膳食纤维得率为（42.2±1.2）%，可溶性膳食纤维占总膳食纤维的（39.8±1.6）%。
Abstract:Lemon dietary fiber was extracted by papain and alpha amylase.The effects of enzyme concentration of papain and alpha amylase，solid-liquid ratio，extraction time，pH，temperature on dietary fiber yield were investigated and the optimum process conditions of compound enzyme extraction was optimized by orthogonal experiment：extraction time of 30 min，temperature of 60 ℃，pH of 6.0，solid-liquid ratio of 1 ∶20（g/mL），papain of 0.8 mg/g，alpha amylase of 2.4 mg/g.The rate of water-soluble dietary fiber was （28.2±0.6）%，the rate of insoluble dietary fiber was（42.2±1.2）%，water-soluble dietary fiber was achieved（39.8±1.6）%in total dietary fiber under best conditions.
keywords: compound enzyme lemon dietary fiber soluble dietary fiber orthogonal experiment optimization
文章编号：202016021 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:四川省教育厅成果转化培育项目（14CZ0025）
引用文本：
津ICP备20000603号-1