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投稿时间：2019-08-17
投稿时间：2019-08-17
中文摘要: 以淮山药粉为原料，以复合指数（composite index，CI值）为指标，制备淮山药粉-硬脂酸复合物（Chinese yam powder-stearic acid complex，CYP-SAC）并研究其理化特性。结果表明，淮山药粉-硬脂酸复合物的最佳制备工艺为：硬脂酸添加量为淮山药粉质量的4%、复合温度为55℃、复合时间为2h，所得CYP-SAC的复合指数为（86.81±1.40）%，其平均消化率（5.62±0.4）%、透明度为（28.1±0.8）%、凝沉稳定性为 55%～65%。
Abstract:Taking the Chinese yam powder as raw material，the preparation technology and physicochemical properties of Chinese yam powder-stearic acid complex（CYP-SAC）were studied with the index of composite index（CI）.The result showed that the optimum preparation process of CYP-SAC was that the addition of stearic acid was 4%of the content of Chinese yam powder，the composite temperature was 55℃，and the composite timewas2h.ThecompositeindexofCYP-SACwas（86.81±1.40）%，the average digestibility was（5.62±0.4）%，the transparency was（28.1±0.8）%，and settlement stability was 55%-65%.
文章编号：202016013 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:福建省高等学校应用型学科建设项目（SJXK-2017-01）；福建省省级本科教学团队建设项目（JXTD-2018-01）；福建省高等学校服务产业特色专业项目（SJZY-2016-03）
| Author Name | Affiliation |
| XIE San-du，WU Yan，CHEN Hui-qing | College of Life Science and Chemistry，Minnan Science and Technology University，Quanzhou 362332，Fujian，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1