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投稿时间：2019-09-24
投稿时间：2019-09-24
中文摘要: 选用鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）hsryfm 1301为出发菌株，比较15℃低温和pH 4.0酸性条件下，对氧化、酸、渗透压和高温4种常见胁迫的耐受能力，探究低温预处理和酸性预处理对L.rhamnosus hsryfm 1301的交叉保护作用。结果表明，经过低温预处理的L.rhamnosus hsryfm 1301比对照样品在7%NaCl渗透压胁迫下的存活率提高了约高20%；L.rhamnosus hsryfm 1301经过pH4的酸性预处理比对照样品在pH3的酸性胁迫下表现出高约11%的存活率；两种预处理手段对氧化胁迫和高温胁迫均无明显交叉保护作用。
Abstract:Lactobacillus rhamnosus hsryfm 1301 was selected as the research strain.By comparing the tolerance of L.rhamnosus hsryfm 1301 which was pre-treated by low temperature（15 ℃）or acid（pH 4.0）to oxidative，acid，osmotic pressure and heat stresses，the cross-adaption of L.rhamnosus hsryfm 1301 to cold，acid stresses and oxidative，acid，osmotic，heat stresses was investigated.The results showed that the survival rate of L.rhamnosus hsryfm 1301 pretreated at low temperature was about 20%higher than that of the control sample under 7%NaCl osmotic stress，and the survival rate of L.rhamnosus hsryfm 1301 pretreated at pH4 was about 11%higher than that of the control sample under acid stress at pH3.Both pretreatment methods had no significant effect on oxidative stress and heat stress tolerance.
文章编号：202012007 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金面上项目（31571855）；江苏省高校自然科学研究重大项目（17KJA550004）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31801565）；江苏现代农业（奶牛）产业技术体系基金项目（JATS[2019]253）
| 作者 | 单位 |
| 印伯星，车舒雅，张臣臣，顾瑞霞 | 扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225009；扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室，江苏扬州225009；江苏省乳业生物工程技术研究中心，江苏扬州225004 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1