低温乳化香肠复配乳化剂的开发及应用

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食品研究与开发:2019,40(24):219-224

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低温乳化香肠复配乳化剂的开发及应用

KONG Xiao-xue，HAN Yan-qing，XU Bao-cai，ZHOU Hui，ZENG Xian-ming，SUN Jian，LI Xin-fu

Development and Application of Compound Emulsifier in Cooked Emulsified Sausage

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2018-12-03

中文摘要: 低温乳化香肠复配乳化剂的开发及应用

中文关键词: 复配乳化剂低温乳化香肠保水保油质构

Abstract:Development and Application of Compound Emulsifier in Cooked Emulsified Sausage

keywords: compound emulsifier cooked emulsified sausage water retention oil retention texture

文章编号：201924034 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:

作者	单位
孔晓雪，韩衍青，徐宝才，周辉，曾宪明，孙健，李新福	南京师范大学食品与制药工程学院，江苏南京210023；江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室，江苏南京211806；江苏省生产力促进中心，江苏南京210042；南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095

引用文本：

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