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投稿时间：2018-10-09
投稿时间：2018-10-09
中文摘要: 研究高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响。温和热协同PEF处理（20 kV/cm+55℃）与热处理（90℃）具有一致的杀菌效果，均能使哈密瓜汁在4℃的保藏期达到15 d。热处理（90℃）显著影响哈密瓜汁的电导率、可溶性固形物含量、浊度以及色泽（P＜0.05），使VC含量降低34.97%，而温和热协同PEF处理（20 kV/cm+55℃）除显著影响哈密瓜汁的浊度外（P＜0.05），对其他理化指标基本无影响，因此PEF强化杀菌方法在哈密瓜汁的生产中具有重要的应用价值。
中文关键词: 高压脉冲电场（PEF） 冷杀菌 哈密瓜汁 微生物指标 理化品质
Abstract:The effects of high voltage pulsed electric field （PEF）on microbiological index and physical and chemicalqualityofHamimelonjuicewerestudied.ThemildthermalsynergisticPEFtreatment（20kV/cm+55℃）and heat treatment（90℃）had the same effect of sterilization.They both could achieve a storage period of 15 d at 4℃.Heat treatment（90℃）significantly affected the conductivity，soluble solids content，turbidity and color of Hami melon juice （P ＜0.05），reducing the VCcontent by 34.97%.However，the mild thermal synergistic PEF treatment（20 kV/cm+55 ℃）had no effect on other physical and chemical indicators except that it significantly affected the turbidity of the Hami melon juice （P＜0.05）.Therefore，PEF enhanced sterilization method had an important application value in the production of Hami melon juice.
keywords: high voltage pulsed electric field cold sterilization Hami melon juice microbiological index physical and chemical quality
文章编号：201917019 中图分类号： 文献标志码：
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