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投稿时间：2018-10-09
投稿时间：2018-10-09
中文摘要: 以黑小麦为主要原料，探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为：双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40 ℃，加水量25%，面粉细度140 目，干燥时间30 min，硒化卡拉胶的添加量0.168 mg/kg，藜麦添加量50%、烘干温度50 ℃、果浆含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%。在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好，黑小麦中的硒元素损失可以降低最小。
Abstract:Using triticale as raw material，the processing technology and optimal formula of selenium enriched nutritious cereals was investigated.Basing on single-factor and orthogonal test，optimal processing parameters of selenium-enriched nutritious cereals were as followings：five zone temperature （60，100，100，50 ℃ and 40 ℃）of twin screw extruder，addition quantity of water 25%，flour fineness 140 mesh，dryness time 30 mins，addition quantity of kappa-selenocarrageenan 0.168 mg/kg，addition quantity of quinoa 50 %，dryness temperature 50 ℃，fruit pulp content 30%，sucrose 15%，citric acid 0.08%.Under the condition，degree of cure and quality of selenium enriched nutritious cereals were the best.Selenium loss in triticale was the lowest.
文章编号：201912019 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:山西省科技厅科技攻关项目（2140311024-1）
引用文本：
津ICP备20000603号-1