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投稿时间：2019-01-28
投稿时间：2019-01-28
中文摘要: 以贵州乌天麻为试材，研究3种不同预冻处理（液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24 h 后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存）和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响。研究结果表明，-80℃预冻24 h 后转移至-18℃冷冻保存效果最佳，在贮藏过程中始终保持饱满、质硬，腐烂率低，可溶性固形物及含水量稳定，天麻外部和内部的颜色变化小，咀嚼性好等特性，可延长天麻贮藏期至210 d。
Abstract:The effect of different pre-freeze conditions（quick-freezing with liquid nitrogen before storing at-18℃，freezing at-80℃ for 24 h before storing at-18℃ and storing at-18℃）and partial freezing at-4℃ on the quality of Gastrodia elata from Guizhou were investigated.The results showed that the best preservation condition was stored at-18℃ after freezing at-80℃ within 24 h，during which Gastrodia elata kept hard and full with low rot ratio，stable soluble solids and water content，small changes of chromatic aberration and good chewiness.It prolonged the storage period of Gastrodia elata to 210 days.
文章编号：201911011 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY 字[2017]242）；贵阳市科技局贵阳学院专项资金（GYU-KYZ[2018]01-21）；贵州省科技厅基础研究计划项目（黔科合基础[2019]1013）；贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目（黔教合KY 字[2016]007）；贵阳学院贵宝果品综合加工中试基地
| 作者 | 单位 |
| 李莹，王瑞，马风伟，曹森，潘成，田驰，刘志刚 | 1.贵阳学院 食品与制药工程学院，贵州 贵阳 550005；2.贵州乌蒙腾菌业有限公司，贵州 毕节 551601；3.贵阳市花溪区市场监督管理局，贵州 贵阳 550005 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1