自制酸奶与商业化酸奶的比较研究

韩瑨; 冯华峰; 乔祯逸; 吴正钧*

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2019.10.026

食品研究与开发:2019,40(10):141-144,162

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自制酸奶与商业化酸奶的比较研究

韩瑨，冯华峰，乔祯逸，吴正钧*

(上海乳业生物工程技术研究中心，乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业研究院，上海 200436)

Comparative Studies on Home-made Yoghurt and Commercial Yoghurt

HAN Jin，FENG Hua-feng，QIAO Zhen-yi，WU Zheng-jun*

(Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology，State Key Laboratory of Dairy Biotechnology，Bright Dairy Research Institute，Shanghai 200436，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2018-09-28

中文摘要: 自制酸奶，又称“DIY”酸奶，指消费者利用酸奶发酵剂和牛奶自己制作而成的发酵乳制品。从多角度对自制酸奶和商业化酸奶进行综合评价，结果发现：商业化酸奶在发酵、冷藏及稳定性方面优势明显，而自制酸奶则具有操作自由度高的特点。

中文关键词: 自制酸奶商业化酸奶发酵冷藏

Abstract:Home-made yoghurt，also known as ＂DIY＂ yoghurt，is a kind of fermented dairy product made by consumers themselves using yoghurt starter and milk.Multi-angle comprehensive evaluation of the home-made yoghurt and commercial yoghurt was carried out，and the result showed that commercial yoghurt had obvious advantages in the properties of fermentation，cold storage and product stability，whereas home-made yoghurt was typical of high degree of procedure freedom.

keywords: home-made yoghurt commercial yoghurt fermentation cold storage

文章编号：201910026 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:上海市科委工程技术研究中心能力提升项目（16DZ2280600）

作者	单位
韩瑨，冯华峰，乔祯逸，吴正钧*	上海乳业生物工程技术研究中心，乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业研究院，上海 200436

Author Name	Affiliation
HAN Jin，FENG Hua-feng，QIAO Zhen-yi，WU Zheng-jun*	Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology，State Key Laboratory of Dairy Biotechnology，Bright Dairy Research Institute，Shanghai 200436，China

引用文本：

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