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投稿时间：2018-07-27
投稿时间：2018-07-27
中文摘要: 麦麸是膳食纤维的重要来源，主要以不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）为主，可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）含量较少。麦麸膳食纤维不仅有良好的生理功能特性，而且加工特性良好。由于SDF的功能特性优于IDF，实际生产中，一般会通过特殊的改性手段或酶解方法来提高SDF的含量。主要综述了近年来麦麸膳食纤维的提取加工方式，及其在食品应用中所展现的加工特性如凝胶性、黏稠性、水合特性、持油性以及抗氧化和清除自由基的特性。
Abstract:Wheat bran is an important source of dietary fiber，which consists of main insoluble dietary fiber（IDF）and less soluble dietary fiber （SDF）.Wheat bran dietary fiber has both good physiological effects and processing properties.Due to the functions and properties of SDF better than IDF，during actual production process，special modification means or enzymolysis methods were usually used to increase the content of SDF in wheat bran fiber.The methods of extraction and processing of dietary fiber of wheat bran in recent years and its processing properties in food application such as gel formation，viscosity，hydration properties，oil-holding capacity，antioxidation and free radical scavenging were reviewed.
keywords: wheat bran dietary fiber process functions application
文章编号：201903035 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:国家自然科学基金青年基金（31501579）；国家国际科技合作专项（2015DFA30540）；江苏省农业科技自主创新资金（CX（17）1003）；宁波市泛3315创新团队(2018B-18-C)；现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-02-32）；四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目（CC15Z03）
| 作者 | 单位 |
| 邢家溧，杜志红，周静，任彬，承海，丁源，徐晓蓉，罗小虎 | 1.宁波市食品检验检测研究院，浙江宁波315048；2.宁波大学海洋学院，浙江宁波315211；3.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122；4.江南大学食品学院，江苏无锡214122；5.连云港市质量技术综合检验检测中心，江苏连云港222003；6.岭南师范学院生命科学与技术学院，广东湛江524048 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1