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投稿时间：2018-06-22
投稿时间：2018-06-22
中文摘要: 以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料，研制一种连翘叶凝胶软糖。通过单因素及正交试验进行配方优化，以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标，采用模糊数学法进行感官评价及数据分析，最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶浓缩液12 g，复合凝胶剂3.5 g（明胶∶卡拉胶=2∶1，质量比），白砂糖15 g，柠檬酸0.15 g，以此配方研制的连翘叶软糖口感独特、风味诱人，具有一定的咀嚼性和弹性。
Abstract:A type of Forsythia suspensa leaves soft sweets was prepared with Forsythia suspensa leaves，white sugar，gelatin，carrageenan and citric acid.The processing formula of Forsythia suspensa leaves soft sweets was optimized by single factor and orthogonal tests，combining with sensory evaluation method of fuzzy mathematics.The specific sensory evaluation indicators included color，elasticity，appearance，chewiness and taste.The results showed that the optimum conditions were：Forsythia suspensa leaves concentrate 12 g，composite gelling agent 3.5 g （gelatin ∶carrageenan=2 ∶1，mass ratio），white sugar 15 g，citric acid 0.15 g.The Forsythia suspensa leaves soft sweets developed with this formula had a good taste，attractive fragrance，certain chewiness and elasticity.
文章编号：201824016 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:山西省应用基础研究项目（201601D021116）；山西中医学院博士科研启动基金项目（2016BK11）
引用文本：
津ICP备20000603号-1