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投稿时间：2018-05-15
投稿时间：2018-05-15
中文摘要: 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术，测定北冰红山葡萄酒中的香气成分。共检测出36种香气物质，其中醇类物质7种，酯类物质23种，酮类物质3种，醛类物质1种，烯烃类物质2种。根据葡萄酒香气轮盘对香味类型进行划分，包括果香味、花香味、刺鼻味、化学味、焦糖味、坚果味6大类。其中酒精味（刺鼻味）含量最高，占总香气的48.505%，其次是果香味、焦糖味、花香味、坚果味、化学味。
Abstract:Abstract：Determination of fragrant elements in Beibinghong of Vitis amurensis wine by solid-phase microextraction （SPME）and gas chromatography-mass spectrometer（GC-MS）technology.Altogether 36 fragrant compounds were determination.There were 7 alcohol compounds，23 ester compounds，3 ketones compounds，1 aldehydes compounds，2 alkene compounds.Fragrant elements type classification was divided，according to Vitis amurensis the Aroma Wheel.Fragrant included fruity flavour，flower flavour，spicy flavour，hemicalflavour，caramelizedflavour，nuttyflavour.Thehighestalcoholcontent，accountfortotalaroma48.505%，followed by fruity flavour，caramelized flavour，flower flavour，nutty flavour，chemical flavour.
keywords: Key words：solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometer（GC-MS） Beibinghong of Vitis amurensis wine fragrant classification
文章编号：201822015 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目（吉农院合字[2018]第 044号）
| Author Name | Affiliation |
| LI Yue，ZHANG Wei，PEI Chen-yu，CHEN Xin-feng，JIANG Qian-qian，WANG Yan-bo，YANG Ting-ting，ZHONG Bao* | （Jilin Agricultural Science and Technology College，Jilin 132101，Jilin，China） |
引用文本：
津ICP备20000603号-1