活性乳酸菌酸奶粉加工关键技术研究

李秀军1; 王彦民2; 杨利刚2; 任会强2; 钱镭1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.24.022

食品研究与开发:2017,38(24):109-117

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活性乳酸菌酸奶粉加工关键技术研究

李秀军1，王彦民2，杨利刚2，任会强2，钱镭1，*

(1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部，黑龙江哈尔滨150086；2．石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050200)

Study on Processing Key Technology of Active Lactic Acid Yogurt Powder

LI Xiu-jun1，WANG Yan-min2，YANG Li-gang2，REN Hui-qiang2，QIAN Lei1，*

(1．Food and Environment Engineering Faculty，East University of Heilongjiang，Harbin 150086， Heilongjiang，China；2.Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.，Ltd.，Shijiazhuang 050200，Hebei，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2017-05-15

中文摘要: 建立活性乳酸菌酸奶粉加工技术参数。新鲜牛乳经过发酵后得出最佳乳酸菌活性产品，首先使用单因素试验法选择最佳酸奶粉喷雾干燥参数，再采用响应面法对所得试验结果进行系统的优化，从而选定最佳发酵工艺条件如下：进风温度149.2℃、出风温度70.5℃、干物质含量35.8%、进料流量10.6 mL/min。该工艺条件下生产的产品活菌数较高，感官品质优良。

中文关键词: 乳酸菌喷雾干燥菌种保护剂

Abstract:The processing technology parameters of lactic acid bacteria yoghurt powder was established in this study.The optimum fermentation conditions were determined by the method of response surface method，and the optimum fermentation conditions were selected by the method of single factor experiment.The optimum fermentation conditions were selected by the method of response surface method.As followed：into the air temperature of 149.2℃，the outlet temperature of 70.5℃，dry matter content of 35.8%，feed flow 10.6 mL/min.Under the conditions of the process，the number of viable products is high and the sensory quality is excellent.

keywords: lactic acid bacteria spray dry strain protection agent

文章编号：201724022 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:黑龙江省教育厅科学技术研究（指导）项目（12533047）

作者	单位
李秀军1，王彦民2，杨利刚2，任会强2，钱镭1，*	1.黑龙江东方学院食品与环境工程学部，黑龙江哈尔滨150086；2．石家庄君乐宝乳业有限公司，河北石家庄050200

Author Name	Affiliation
LI Xiu-jun1，WANG Yan-min2，YANG Li-gang2，REN Hui-qiang2，QIAN Lei1，*	1．Food and Environment Engineering Faculty，East University of Heilongjiang，Harbin 150086， Heilongjiang，China；2.Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.，Ltd.，Shijiazhuang 050200，Hebei，China

引用文本：

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