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投稿时间：2017-10-12
投稿时间：2017-10-12
中文摘要: 以早籼稻为原料，设定浸泡温度 65、70、75 ℃，浸泡时间 3、3.5、4 h，蒸煮温度 90、95、100 ℃，蒸煮时间 25、30、35 min，进行L9（34）正交试验，分别测定各参数组合处理所得产品的色度、营养品质和蒸煮品质。综合各品质指标选出生产蒸谷米的最佳工艺条件为：浸泡条件为65℃～70℃、3.5 h～4 h，蒸煮条件为100℃、30 min。
Abstract:Parboiled rice was prepared under different soaking and steaming temperature-time using indica rice as raw material.An orthogonal test of L9（34）containing three soaking temperature（65，70，75℃），three soaking time（3，3.5，4 h），three steaming temperature（90，95，100 ℃），and three steaming time（25，30，35 min）was carried out to compare the lightness，color，nutritional quality and cooking quality of parboiled rice.The temperature-time combinations of 65℃-70℃for 3.5 h-4 h and 100℃for 30 min were recommended soaking conditions and steaming conditions，respectively.Parboiled rice produced under these conditions had adequate lightness and color intensity，higher nutritional contents and better cooking quality.
文章编号：201724020 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| LIU Yuan1，MA Jun-min2 | 1.Jiangsu Institute for Food and Drug Control，Nanjing 210008，Jiangsu，China；2.Nanjing University of Finance＆Economics，Nanjing 210023，Jiangsu，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1