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投稿时间：2017-05-08
投稿时间：2017-05-08
中文摘要: 以荆门地区糯米和葛根粉为原料，利用麦曲和黄酒活性干酵母进行发酵。选取葛根与糯米质量比、料水比、麦曲添加量、黄酒酵母添加量为主要影响因素，以酒精度、黄酮含量及感官评定为测量指标，采用单因素试验和正交试验对葛根黄酒发酵工艺进行优化。结果表明，葛根黄酒最佳发酵条件为：葛根与糯米质量比为1∶3.3，料水比为1∶2（g/mL），麦曲添加量为8%，黄酒酵母添加量为0.08%。
Abstract:Using Jingmen local pueraria and glutinous rice as material，yellow wine was fermented by wheat koji and active dry yeast.Using pueraria and glutinous rice ratio，raw material and water ratio，wheat koji addition，active dry yeast addition，fermentation temperature and fermentation time as factors，through single factor test and orthogonal test，the optimal technological parameters of fermentation were determined as follows：pueraria and glutinous rice ratio1∶3.3，raw material and water ratio 1∶2（g/mL），wheat koji addition 8%，active dry yeast addition 0.08%.
文章编号：201724015 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:荆楚理工学院校级科研项目（ZR201512）
| Author Name | Affiliation |
| LI Rong，MIAO Yuan-xin*，CHEN Qing-chan，SUN Ai-hong | College of Bioengineering，Jingchu University of Technology，Jingmen 448000，Hubei，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1