蛋白质/多糖自组装及其应用

许威1; 2; 崔继来1; 2; 李娟1; 2; 雍艳艳1; 周文艺1; 王远1; 张宇凡1

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.043

食品研究与开发:2017,38(20):204-207

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蛋白质/多糖自组装及其应用

许威1，2，崔继来1，2，李娟1，2，雍艳艳1，周文艺1，王远1，张宇凡1

(1.信阳师范学院生命科学学院，河南信阳 464000；2.大别山农业生物资源保护与利用研究院，河南信阳464000)

Protein/Polysaccharide Self-assembly and Its Applications

XU Wei1，2，CUI Ji-lai1，2，LI Juan1，2，YONG Yan-yan1，ZHOU Wen-yi1，WANG Yuan1，ZHANG Yu-fan1

(1.College of Life Science，Xinyang Normal University，Xinyang 464000，Henan，China；2.Institute for Conservation and Utilization of Agro-bioresources in Dabie Mountains，Xinyang 464000，Henan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2017-01-13

中文摘要: 蛋白质和多糖，作为食品体系中最为重要的两种大分子，其自组装行为不仅影响食品品质，还在营养、药物递体系及软材料构建等方面有着广泛的应用。介绍蛋白质/多糖主要的自组装形式，包括复合物、纳米凝胶等，并简介蛋白质/多糖自组装在食品及其它领域的应用。

中文关键词: 蛋白质多糖自组装应用

Abstract:Protein and polysaccharide，two kinds of important macromolecules in food system，their self-assembly behavior not only affected the food quality，but also played important roles in nutrients and drugs delivery and fabrication of soft materials.We first introduced several common self-assembly forms between protein and polysaccharide，including complx，nanogel，et al.Besides，the application of protein/polysaccharide selfassembly in food and other fields were briefly discussed.

keywords: protein polysaccharide self-assembly application

文章编号：201720043 中图分类号： 文献标志码：

基金项目:河南省自然科学基金项目（162300410229）；信阳师范学院大学生科研基金项目（2017-DXS-081）；信阳师范学院青年科学基金（16050）

作者	单位
许威1，2，崔继来1，2，李娟1，2，雍艳艳1，周文艺1，王远1，张宇凡1	1.信阳师范学院生命科学学院，河南信阳 464000；2.大别山农业生物资源保护与利用研究院，河南信阳464000

Author Name	Affiliation
XU Wei1，2，CUI Ji-lai1，2，LI Juan1，2，YONG Yan-yan1，ZHOU Wen-yi1，WANG Yuan1，ZHANG Yu-fan1	1.College of Life Science，Xinyang Normal University，Xinyang 464000，Henan，China；2.Institute for Conservation and Utilization of Agro-bioresources in Dabie Mountains，Xinyang 464000，Henan，China

引用文本：

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