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投稿时间：2017-01-18
投稿时间：2017-01-18
中文摘要: 测定鸽蛋的水分、灰分、矿物质、粗脂肪、胆固醇、蛋白质、氨基酸、矿物质以及卵磷脂，通过与鸡蛋营养成分相比较，得出鸽蛋的卵磷脂含量为17.86 g/100 g，比鸡蛋高很多；鸽蛋灰分含量（0.83 g/100 g）低，但钾（125 mg/100 g）、铁（2.06mg/100g）、锌（0.8mg/100g）含量均高于鸡蛋；鸽蛋的脯氨酸含量（0.44%）比鸡蛋含量高，因脯氨酸是胶原蛋白合成的其中一种主要氨基酸，表明鸽蛋胶原蛋白含量很高。
Abstract:Water，ash，minerals，crude fat，cholesterol，protein，amino acids，minerals and lecithin were studied and compared with the chicken eggs nutrition.The lecithin content of the pigeon eggs was 17.86 g/100 g，higher than the chicken eggs.Ash content of the pigeon eggs was 0.83 g/100 g，lower than eggs.Potassium（125 mg/100 g），iron （2.06 mg/100 g）and zinc（0.8 mg/100 g）content higher than the chicken egg.Proline content of pigeon eggs was 0.44%showed that collagen more than chicken eggs.
keywords: pigeon eggs nutrient component nutritional value
文章编号：201719026 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:中山市科技计划项目（2015SYF0202）
| Author Name | Affiliation |
| LI Xue-yan，DAN Pei-fen，LIN Miao，WANG Yuan-feng | University of Electronic Science and Technology of China，Zhongshan Institute，Zhongshan 528402，Guangdong，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1