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投稿时间：2017-07-26
投稿时间：2017-07-26
中文摘要: 研究酸性电位水处理对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉的物理、热力学及流变学等性质的影响。结果表明：（1）马铃薯淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉的溶解度分别增加107%、139.7%和73%，膨润力分别增加11.65%、7.81%和8.72%，马铃薯淀粉与红薯淀粉的凝沉值分别增加35.2%、9.8%、而玉米淀粉的凝沉值降低6.07%，马铃薯与红薯淀粉的黏度分别降低74.2%、11.9%，而玉米淀粉的黏度增加2.01%；（2）差示扫描量热仪（DSC）测定结果表明马铃薯、红薯、玉米淀粉的起始糊化温度分别提高了17.8%、27.7%、42.8%，而热焓分别降低了31.7%、83.7%、42.8%；（3）酸性电位水处理影响淀粉的流变学性质，马铃薯、红薯淀粉的黏弹性模量增大；而玉米淀粉减小。
Abstract:Effects of electrolyzed-oxidizing water （EOW）on physical thermodynamic and rheological properties of potato starch（PS），sweet potato starch（SPS）and corn starch（CS）were evluated.Results showed that：（1）solubility of PS，SPS，CS increased 107%，139.7%and 73%respectively；swelling power of PS，SPS，CS increased 11.65%，7.81%and 8.72%respectively；retrogradation value of PS and SPS increased 35.2%and 9.8%respectively，and retrogradation value of CS decreased 6.07%；viscosity of PS and SPS decreased 74.2%and 11.9%respectively，and viscosity of CS increased 2.01%.（2）Measured results of Differential ScanningCalorimetry（DSC）showedthat：initialgelatinizationtemperatureofPS，SPSandCSincreased17.8%，27.7%and 42.8%respectively，and enthalpy of PS，SPS and CS decreased 31.7%，83.7%and 42.8%respectively；（3）EOW can affect rheological properties of strarch，that is viscoelastic modulus of PS and SPS increased，while that of CS decreased.
文章编号：201718004 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:河南省重大科技专项（141100110400）
引用文本：
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