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投稿时间：2016-06-04
投稿时间：2016-06-04
中文摘要: 为确定妈祖糕蒸制食用方式， 采用模糊综合评判法对 3 种不同蒸制时间制备的妈祖糕蒸样品进行感官评 价。评判结果表明：样品优劣顺序为 2 号样品 >1 号样品 > 3 号样品。妈祖糕较优蒸制食用方式为蒸制 10min。在此条 件下，妈祖糕鲜香、甜度适中、软硬适中， 品质良好。
Abstract:In order to determine the steamed edible method of Mazu cake， the fuzzy comprehensive evaluation method was used to evaluate the sensory evaluation of Mazu cakes prepared in three different steaming times. The results showed that the order of the samples was sample # 2> sample # 1> sample # 3. Mazu cake was better steamed edible way for steaming 10min. In this condition， Mazu cake delicious， moderate sweetness， soft and hard moderate.
keywords: Mazu cake steaming fuzzy comprehensive evaluation
文章编号：201717019 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:2013 年天津市教委高等学校人文社会科学研究项目 （20132815）
| 作者 | 单位 |
| 张雨晴1，2，何新益1，2，阳耀芳3 | 1. 天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津 300384；2. 天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384；3.天津农学院 人文学院，天津 300384 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1