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投稿时间：2016-09-23
投稿时间：2016-09-23
中文摘要: 在传统卤蛋配方基础上，加入 4 种新疆特色植物（玫瑰、枸杞、雪菊、芜菁），以研制出具有新疆特色风味卤 蛋。根据单因素及正交试验结果，用模糊数学感官评价法进行数据分析，结果得出新疆特色风味卤蛋卤料最佳配方为
（以所需水计）：一类卤料 3 %，二类卤料 5 %，芜菁 50 %，食盐 5 %，食糖 5 %，酱油 2 %，葱和蒜（1 ∶ 1）4 %，料酒 2 %。 得到产品咸淡可口，具有添加物的独特香味。
Abstract:Based on traditional formula of marinated eggs， four characteristic plants（rose， Chinese wolfberry， senecio cineraria and turnip） in Xinjiang were added into the formula， so as to develop marinated eggs with spe－ cial flavor of Xinjiang. According to results of single factor tests and orthogonal tests， fuzzy mathematics method was used to carry out data analysis， the result of which was that the optimal formula （calculatedly by the re－ quired water） for marinating materials of marinated eggs was： Type-I marinating materials 3 %，Type-II mari－ nating materials 5 %，turnip 50 %，salt 5 %，sugar 5 %，soy sauce 2 %，green Chinese onion and garlic（1 ∶ 1）4 %， cooking wine 2 %. The product is neither too salty nor too light， together with special fragrance of additives.
文章编号：201714027 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 于晨晨1，马欣1，巴音高娃1，李涛1，李贝贝2，王子荣1，* | 1.新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052；2.新疆农业大学 动物科学学院， 新疆 乌鲁木齐 830052 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1