植物油基人造奶油研究进展

马慧1; 杨宏黎1; 杨舒2; 张焕丽1; 肖志刚1; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.044

食品研究与开发:2017,38(13):205-209

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植物油基人造奶油研究进展

马慧1，杨宏黎1，杨舒2，张焕丽1，肖志刚1，*

(1. 沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034；2. 沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161)

Research Progress of Vegetable Oil-Based Margarine

MA Hui1， YANG Hong-li1， YANG Shu2， ZHANG Huan-li1， XIAO Zhi-gang1，*

(1. College of Grain Science and Technology， Shenyang Normal University， Shenyang 110034， Liaoning， China； 2. College of Food Science，Shenyang Agricultural University， Shenyang 110161， Liaoning， China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2017-03-09

中文摘要: 人造奶油是一种一种油包水（W/O）乳状液体，风味独特，口感细腻。植物油价格便宜，成分稳定，广泛用于人造奶油生产。目前对于植物油基人造奶油的总结尚少，本文综述植物油基人造奶油的研究现状、技术及工艺，为进一步发展植物油基人造奶油的生产与研究提供理论指导。

中文关键词: 植物油基人造奶油研究现状生产技术生产工艺

Abstract:Margarine is a kind of water in oil （W/O） emulsion liquid， which has unique flavor and delicate taste. Vegetable oil has cheap and stable ingredients， which is widely used in margarine production. At present， there is little research on vegetable oil-based margarine. In this paper， the research status， technology and pro－ cessing of vegetable oil-based margarine were reviewed， which provided an effective way for further develop－ ment of vegetable oil-based margarine.

keywords: vegetable oil-based margarine research status technology processing

文章编号：201713044 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:辽宁省高等学校优秀科技人才支持计划（LR2015062）；国家星火重点项目（2015GA650007）

作者	单位
马慧1，杨宏黎1，杨舒2，张焕丽1，肖志刚1，*	1. 沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034；2. 沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161

Author Name	Affiliation
MA Hui1， YANG Hong-li1， YANG Shu2， ZHANG Huan-li1， XIAO Zhi-gang1，*	1. College of Grain Science and Technology， Shenyang Normal University， Shenyang 110034， Liaoning， China； 2. College of Food Science，Shenyang Agricultural University， Shenyang 110161， Liaoning， China

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