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投稿时间：2017-01-11
投稿时间：2017-01-11
中文摘要: 使用固相微萃取法（SPME）提取凉薯酒的挥发性化学物质，气相色谱-质谱（GC-MS）分析其挥发性成分。结 果显示，共鉴定出了 44 种挥发性成分，其中含量最高为醇类，为 96.678 %，另外则是少量的烷烃类 1.316 %、酯类0.818 %、酸类 0.538 %、醛类 0.065 %及烯类 0.031 %。凉薯风味酒的主要挥发性成分为乙醇，其相对质量分数高达84.726 %。其次含有 3.468 %的 3-甲基-1-丁醇，2.565 %的丙三醇，2.103 %的异丁醇，这几种物质可初步确定是构成 凉薯风味酒独特风味的挥发性物质。
Abstract:The volatile compounds of Pachyrhizus wine were extracted by SPME and analyzed by GC-MS. Re－ sults showed that 44 components were identified.Alcohol accounts for the largest proportion that was 96.678 %. Alkane， easter，acid，aldehyde and alkene account for a relatively smaller proportion that respectively was 1.316 %，0.818 %，0.538 %，0.065 %，0.031 %.The main volatile compound of Pachyrhizus wine was ethanol in a relative content of 84.726 %，followed by 3-Methyl-1-butanol 3.468 %，Glycerol 2.565 %，Isobutyl alcohol 2.103 %. These types of materials were identified as major aroma components of the Pachyrhizus wine.
文章编号：201713028 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:2015 年 贵 州 省 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （201510664015）；贵州省科技厅资助（黔科合 LH[2014]7495）；食品科学与工程校级重点支持学科（0002）；贵州省教育厅大学生创新创业 训练中心项目（2015SJDCZX001）
引用文本：
津ICP备20000603号-1