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投稿时间：2016-09-23
投稿时间：2016-09-23
中文摘要: 研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响，结果表明，低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶 0.15 %、脂肪酶0.01 %、木聚糖酶 0.25 %，能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降，辅助提高低糖茯苓蛋糕的品质。
Abstract:The effects of different quality modifiers on the quality of low sugar cake were studied.Results showed that，low sugar cake add yellow gum 0.15 %， lypase 0.01 %， xylanase 0.25 %，increase the specific volume， hardness decreases，elasticity increases，decreased chewing，the quality of low sugar cake was improved.
文章编号：201712021 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:河南职业技术学院 2016 年度科研基金项目（2016-HZK-09）
| Author Name | Affiliation |
| DUAN Fei， HU Er-kun*， ZHANG Shou-yu | College of Cooking and Food，Henan Polytechnic， Zhengzhou 450046， Henan， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1