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投稿时间：2016-09-27
投稿时间：2016-09-27
中文摘要: 研究竹叶抗氧化物对三文鱼贮藏过程中品质变化的影响。将三文鱼片浸渍于 0.2 %竹叶抗氧化物溶液中， 0 ℃条件下贮藏。以感官评定、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH 值、K 值及 TBA 为评价指标，研究竹叶抗氧化物 对冷藏三文鱼的保鲜效果。结果显示：在贮藏期间，三文鱼片的感官评分值呈下降趋势；菌落总数、挥发性盐基氮
（TVB-N）及 K 值均随时间的延长呈上升趋势；TBA 虽规律性不强，但大体呈上升趋势；pH 值呈先降低后上升的趋 势。浸泡 0.2 %竹叶抗氧化物的三文鱼片各项评价指标均低于对照组，感官评分值优于空白对照组，可使三文鱼片的 冷藏货架期延长 2 d~4 d。
Abstract:The effects of antioxidant of bamboo-leaf on quality changes of Salmonida slices. Salmonida slices were immersed in 0.2 % antioxidant of bamboo -leaf solution. Organoleptic evaluation，the total number of colonies， volatile basic nitrogen （TVB-N）value， pH value， K value and TBA value was periodically assessed. The resulted showed organoleptic evaluation has been showed a trend of decrease； The total number of colonies， TVB-N value，and K value of Salmonida slices stored increase with the extension of storage time； TBA value in－ crease； pH value increased after cut first. 0.2 % antioxidant of bamboo-leaf could significantly decrease the to－ tal number of colonies， TVB-N value ， K value and TBA value and defect scores compared with the control. Antioxidant of bamboo-leaf could extend the shelf life by 2 to 4 days compared with the cotrol group .
文章编号：201711047 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| PANG Cai-xia | Hohhot Vocational College， Hohhot 010070， Inner Mongolia， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1