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投稿时间:2016-08-21
投稿时间:2016-08-21
中文摘要: 采用二次发酵法制作魁蒿馒头,单因素试验的基础上,选择魁蒿粉添加量、酵母添加量、发酵时间、醒发时间 为自变量,魁蒿馒头感官评分为评价指标,探讨不同因素对魁蒿馒头品质的影响。试验结果表明,魁蒿馒头的最佳工 艺条件为:魁蒿粉添加量 0.8 %,酵母添加量 0.8 %,发酵时间 120 min,醒发时间 20 min,在此工艺条件下,魁蒿馒头感 官评分为 79.7。
Abstract:Optimum condition of processing technology of Artemisia princeps Pamp steamed bread was opti mized by orthogonal test. On the basis of single-factor test, the L9(34) orthogonal test was establised about thedependent variable (Artemisia princeps Pamp steamed bread sensory score) and independent variables Artemisia princeps Pamp powder additives, yeast content, fermentation time and wake time).The optimum pro- cessing technology of Artemisia princeps Pamp steamed bread conditions as follows: Artemisia princeps Pamp powder additives 0.8 %, yeast content 0.8 %,fermentation time 120 min, wake time 20 min. Under these condi- tions, the Artemisia princeps Pamp steamed bread sensory score was 79.7.
文章编号:201711018 中图分类号: 文献标志码:A
基金项目:贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合 KY 字[2015]346);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵 州省教育厅重点学科项目(黔学位合字 ZDXK[2013]09 号);铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科项目;铜仁学院大学生创新创业项目 (TRUCX20160001)
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