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投稿时间：2016-12-13
投稿时间：2016-12-13
中文摘要: 以苦瓜和玛咖为原料制备苦瓜玛咖复合饮品，通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测，研究该饮品的 较优配方、生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准。通过试验得到苦瓜玛咖复合饮品配方为苦瓜汁 50 %、玛咖 提取液 20 %、木糖醇添加量 4.5 %、复合稳定剂添加量 0.15 %，饮品风味独特、质量合格。
Abstract:Bitter gourd and Maca as raw materials， through orthogonal experimental design ，sensory quality e－ valuation and quality testing，key parameters of production process and product quality standard were deter－ mined. By single factor experiments and orthogonal test， the optimum technological conditions were as follows： bitter gourd juice 50 %， Maca extract 20 %，xylitol 4.5 % and stabilizer 0.15 %. The Bitter gourd and Maca beverage has the unique style of bitter gourd and Maca with the strong fragrance and in accordance with the rele－ vant regulations.
keywords: Momordica charantia L. Maca beverage quality standard
文章编号：201711017 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:河北省农林科学院青年基金项目（A2015050101）；河北省 科技计划项目（17227101D）；河北省中药材产业体系项目（11232025D）； 河北省农林科学院财政项目（F17R02-01）
引用文本：
津ICP备20000603号-1