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投稿时间：2016-08-17
投稿时间：2016-08-17
中文摘要: 以花生粕和低温豆粕为原料，葡萄糖酸-δ-内脂（GDL）为凝固剂，探讨低脂花生豆腐脑的制作工艺。以使用 物性仪测量的凝胶强度作为衡量豆腐脑品质的指标，并辅以感官评价，通过设计正交试验，确定其最佳的工艺参数 为：花生粕的添加量为 20 %，GDL 含量为 0.6 %，凝固时间为 30 min，凝固温度为 90 ℃。在最佳条件下，凝胶强度为19.671 g。
Abstract:Low temperature soybean meal and peanut meal as raw materials，Glucon -δ- lactone （GDL） as co－ agulant，the production process of the low-fat peanut bean curd was researched.The optimum process parameters were determined by orthogonal test， which was based on the physical properties of the gel strength and sensory evaluation： peanut meal addition should be 20 %， the GDL content was 0.6 %， the solidification time was 30 min， the solidification temperature was 90 ℃.Under the optimum conditions， the gel strength was 19.671 g.
文章编号：201710021 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:长春市科技计划项目（2013179）
| Author Name | Affiliation |
| XIE Di， LIU Wen-peng， ZOU Xian-feng， GAO Chang-cheng* | College of Food Science and Engineering， Changchun University， Changchun 130022， Jilin， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1