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投稿时间：2016-08-21
投稿时间：2016-08-21
中文摘要: 以佛跳墙罐头产品为研究对象，采用感官评价、理化指标分析和 Weibull 危害分析方法，来预估佛跳墙的货架 寿命。结果表明：佛跳墙在贮藏过程中理化指标（pH 值、TBA、挥发性盐基氮、总菌落数、致病菌落数）未发生明显变化，但 产品在 30、35、40 ℃下分别贮藏 143、85、58 d，感官评价不再符合出售要求；危害分析法预测得佛跳墙罐头产品在 25 ℃ 下贮藏的货架期为 296 d。
中文关键词: 佛跳墙罐头 货架期 Weibull危害分析 感官评价 理化指标
Abstract:In order to predict the shelf life， the canned Fotiaoqiang was measured by sensory， physical and chemical properties analysis and Weibull hazard analysis. The results showed that： the canned could preserved at 30 ℃ for 143 d， 35 ℃ for 85 d and 40 ℃ for 58 d respectively， during storage the physical and chemical in－ dicators of canned（pH value， TBA， TVB-N， total bacterial count， pathogenic bacteria count. ） did not change significantly， but the sensory evaluation no longer meets the requirements for sale. According the result of weibull hazard analysis， the shelf life was 296 d at 25 ℃.
keywords: canned Fotiaoqiang shelf life Weibull hazard analysis sensory evaluation physical and chemical indicators
文章编号：201710003 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家自然科学基金青年科学基金项目（31101224）
引用文本：
津ICP备20000603号-1