微胶囊化酶在食品工业中的应用进展

孙艳伟1; 张泽生1; 2; 3; 王田心1; *; 李雨蒙1; 秦程广1

###

DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.08.046

食品研究与开发:2017,38(8):196-200

查看/发表评论过刊浏览高级检索 HTML PDF

←前一篇 | 后一篇→

码上扫一扫！

微胶囊化酶在食品工业中的应用进展

孙艳伟1，张泽生1，2，3，王田心1，*，李雨蒙1，秦程广1

(1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457； 2. 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457；3. 天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津 300457)

The Application Progress of Enzyme Microencapsulation in Food Industry

SUN Yan-wei1， ZHANG Ze-sheng1，2，3， WANG Tian-xin1，*， LI Yu-meng1， QIN Cheng-guang1

(1. Institute of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457， China； 2. Key Laboratory of Food Nutrition and Safety， Ministry of Education， Tianjin University of Science & Technology， Tianjin 300457， China； 3. Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center， Tianjin 300457， China)

摘要

图/表

参考文献

相似文献

本文已被：浏览 1398次下载 808次
投稿时间：2016-07-31

中文摘要: 酶的微胶囊化技术是将酶包埋、封存在微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。近年来，微胶囊化技术得到了迅速的发展，在酶的固定化方面有着广阔的应用前景。首先对微胶囊技术进行概述，着重介绍微胶囊化酶的制备方法及在食品工业中应用的研究进展，讨论目前微胶囊化酶技术中存在的问题，并对其发展前景进行了展望。

中文关键词: 酶微胶囊制备方法应用

Abstract:Microencapsulation of enzyme is a technique that encapsulates enzyme to obtain solid particle prod－ uct. In recent years， development of microencapsulation is rapid and it has a promising prospect in the immobi－ lization of enzyme. In this review， the encapsulation technology was firstly overviewed， followed by the intro－ duction of preparation methods and the latest research progress of enzyme microencapsulation applied in food industry. And its key issues and application prospect were elaborated as well.

keywords: enzyme encapsulation preparation method application

文章编号：201708046 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:天津科技大学青年教师创新基金（NO. 2015lG24）

作者	单位
孙艳伟1，张泽生1，2，3，王田心1，*，李雨蒙1，秦程广1	1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457； 2. 天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457；3. 天津食品安全低碳制造协同创新中心，天津 300457

Author Name	Affiliation
SUN Yan-wei1， ZHANG Ze-sheng1，2，3， WANG Tian-xin1，*， LI Yu-meng1， QIN Cheng-guang1	1. Institute of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457， China； 2. Key Laboratory of Food Nutrition and Safety， Ministry of Education， Tianjin University of Science & Technology， Tianjin 300457， China； 3. Tianjin Food Safety & Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center， Tianjin 300457， China

引用文本：

用微信扫一扫