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投稿时间：2016-07-27
投稿时间：2016-07-27
中文摘要: 以黄秋葵为主要原料，通过复配、优化黄秋葵中的多糖活性成分，在单因素试验的基础上通过正交试验确定影 响秋葵多糖饮料稳定的因素，获取最佳的工艺技术及配方：秋葵与水的比例为 1 ∶ 9，砂糖 8 %，柠檬酸 0.15 %，复合稳定 剂 0.2 %。秋葵多糖饮料品质指标：多糖（以葡萄糖计）14 mg/100 mL。
Abstract:Taking okra as the main raw material， by adding an appropriate amount of cane sugar， citric acid， to develop a okra polysaccharides beverage were studied， and the influencing factors of okra polysaccharide bever－ age stability was determined by single factors and orthogonal tests. The best processing technology and the opti－ mum formulation of products were okra and water ratio of 1 ∶ 9， that sugar 8 %， citric acid 0.15 % ， compound stabilizer 0.2 %. okra polysaccharides beverage quality indicators was polysaccharide （with glucose meter） 14 mg/100 mL.
文章编号：201707018 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.018 文献标志码：A
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 卓荣权1，王春霞2，*，黄琳2，李胜元2 | 1. 广东荔枝庄园酒业有限公司，广东 惠州 516008；2. 天津科技大学 生物工程学院，工业发酵微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津 300457 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1