本文已被：浏览 5540次 下载 3332次
投稿时间：2016-07-16
投稿时间：2016-07-16
中文摘要: 以新鲜柠檬为原料，干燥温度、切片厚度及风速作为试验因素，维生素 C 含量、干燥时间和感官评定值作为评 价指标，对柠檬片热泵干燥工艺进行试验研究，利用正交试验综合平衡法对试验数据进行优化分析，结果表明，影响干 燥时间的主要因素是干燥温度，风速对维生素 C 和干燥时间有一定的影响，方差分析得到：厚度对柠檬维生素 C 含量 具有显著性影响。正交试验优化柠檬片热泵干燥工艺参数：温度为 60 ℃、风速为 0.5 m/s、厚度为 4 mm，干燥时间 7.5 h， 维生素 C 含量 289.47 mg/100 g，感官评定值为 84，干燥后维生素 C 保留率为 67.72 %。
Abstract:With fresh lemon as raw material， temperature， thickness and speed as experimental factors， vita－ min C content， drying time and sensory evaluation is evaluation of lemon experimental study of heat pump dry－ ing technology. Using orthogonal of overall balance method experiment to optimize the analysis of experimental data， the results show that the main factors affecting the drying time is temperature， wind speed has a certain impact on Vitamin C and drying time. Analysis of variance showed that： the thickness has a significant influence on Vitamin C content of lemon. Orthogonal optimization lemon heat pump drying process parameters： tempera－ ture of 60 ℃， wind speed of 0.5 m/s， the thickness of 4mm， drying time 7.5 h， Vitamin C content 289.47 mg/100 g， sensory evaluation is 84， after drying Vitamin C retention rate of 67.22 %.
keywords: lemon heat pump drying orthogonal experiment the overall balance method process parameters
文章编号：201707017 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.017 文献标志码：A
基金项目:柠檬产地初加工技术推广与服务；2013 年中央财政专项 农业技术推广与服务补助资金（粤农财[2014]19 号）
| 作者 | 单位 |
| 龚丽1，2，刘清化1，2，刘军1，2，*，陈永春1，2，龙成树1，2 | 1. 广东省农产品干燥加工工程重点实验室，广东 广州 510630；2. 广东省现代农业装备研究所， 广东 广州 510630 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1