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投稿时间：2016-10-03
投稿时间：2016-10-03
中文摘要: 通过测定不同杀菌条件下蒸面的微生物带菌量指标，并采用面条质构和面条拉伸试验方法评价其品质，从而 得到速食蒸面的最佳杀菌工艺。结果表明，在 100 ℃水浴加热杀菌 45 min，蒸面可以保存 3 d 以上，可满足短途配送的市 场要求。
Abstract:Through the determination of the inoculum amount， TPA and tensile test of the steamed noodles in different sterilizing condition， it was concluded the best sterilization process of the instant steamed noodles. By the experiment， the steamed noodles， through the 100 ℃ water bath heating sterilization for 45 min， could save 3 d，so that it could meet the requirement of short delivery.
文章编号：201707015 中图分类号：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.015 文献标志码：A
基金项目:国家自然科学基金项目（21276065）
| Author Name | Affiliation |
| LIU Zi-peng， LU Qi-yu* | College of Food and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou 450001，Henan，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1