微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白的工艺研究

左继红1; 2; 刘丽丽1; 2; *; 崔政伟2

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.06.021

食品研究与开发:2017,38(6):91-94

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微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白的工艺研究

左继红1，2，刘丽丽1，2，*，崔政伟2

(1. 湖南铁道职业技术学院牵引学院，湖南株洲 412001；2. 江南大学机械工程学院，江苏无锡 214422)

Research on the Technology Protease Hydrolysis Assisted by Microwave Radiation

ZUO Ji-hong1，2， LIU Li-li1，2，*， CUI Zheng-wei2

(1. Traction College，Hunan Railway Professional Technology College， Zhuzhou 412001， Hunan， China； 2. School of Mechanical Engineering，Jiangnan University， Wuxi 214422， Jiangsu， China)

摘要

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参考文献

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投稿时间：2016-07-13

中文摘要: 蛋白酶和蛋白质混合液经微波辐射―蛋白酶解反应器的微波辐射后，可以大大缩短酶解时间和减少蛋白酶和蛋白质的消耗量。设计微波辐射-蛋白酶反应器，通过单因素和正交设计试验，微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白的工艺条件：固液比是 1 ∶ 8（g/mL）、蛋白酶用量 5 %、微波功率 480 W、微波辐射时间 60 min、酶解温度 55 ℃。

中文关键词: 微波辐射-蛋白酶反应器蛋白质酶解温度

Abstract:After the microwave radiation of the mixed liquid of the protease and the protein， It can greatly re－ duce the time of enzymatic hydrolysis and reduce the consumption of protein and protease. In this paper， we de－ signed a microwave radiation protease reactor. Through single factor andorthogonaldesignexperiment， using sin－ gle-factor test and orthogonal test， preparation technology wasoptimized： the ratio of solid-liquid 1 ∶ 8（g/mL）， the contend of papayin 5 %， 480 W microwave radiation， 60 min-hydrolysis experiment ，the temperature of hydrolysis 55 ℃.

keywords: microwave radiation-protease catalytic reactor protein the temperature of hydrolysis

文章编号：201706021 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:

作者	单位
左继红1，2，刘丽丽1，2，*，崔政伟2	1. 湖南铁道职业技术学院牵引学院，湖南株洲 412001；2. 江南大学机械工程学院，江苏无锡 214422

Author Name	Affiliation
ZUO Ji-hong1，2， LIU Li-li1，2，*， CUI Zheng-wei2	1. Traction College，Hunan Railway Professional Technology College， Zhuzhou 412001， Hunan， China； 2. School of Mechanical Engineering，Jiangnan University， Wuxi 214422， Jiangsu， China

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