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投稿时间：2016-12-10
投稿时间：2016-12-10
中文摘要: 以黑豆、核桃为原料，调配复合植物蛋白饮料，并对原浆、复合植物蛋白饮料所用的甜味剂、稳定剂、乳化剂的 添加量进行研究，确定了较优的生产工艺，试验结果如下：1.核桃仁去皮处理：氢氧化钠浓度 0.8 %、浸泡液温度 70 ℃、浸 泡时间为 3 min；2.复合植物蛋白饮料的配方为：黑豆浆用量 30 %，蔗糖添加量 6 %，复合乳化剂 0.15 %，复合稳定剂0.10 %。
Abstract:Black bean， walnut as raw material in this study， to compound protein beverage. Compound protein drinks for puree， sweeteners， stabilizers and emulsifiers were researched. The optimum production technology determined through the research. The result was as follows：1.walnut skin conditions were： sodium hydroxide concentration 0.8 %， temperature of 70 ℃，3 min； 2.deployment conditions： black bean paste 30 %， addition of sucrose 6 %， mulsifier 0.15 %， composite stabilizer 0.10 %.
keywords: black beans walnut compound protein beverage
文章编号：201706017 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| Author Name | Affiliation |
| ZHANG Xu-guang， LIU Chun-fen*， MU Jin-chao | Xuzhou College of Industrial Technology， Xuzhou 221140， Jiangsu， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1