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投稿时间：2016-12-07
投稿时间：2016-12-07
中文摘要: 甘薯加工食品因具有浓郁诱人的香味、香甜可口的口感，而深受大众喜爱。综述加工方式对甘薯糖类、香味及甜度 影响的研究进展，重点论述加工甘薯香味及甜度的形成机制，分析了糖类物质变化及其与香味及甜度的关系。
Abstract:Sweetpotato processing food is greatly popular with large customers because of its rich and attractive flavor， sweet and palatable taste.The article summarized the recent domestic and international researches about the effect of processing methods on sugar， aroma and sweetness of sweetpotato. And it mainly introduced forma－ tionmechanism of the aroma and sweetness of sweetpotato processing food， as well as analyzed the relationship between the change of sugar and its aroma and sweetness.
文章编号：201705048 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:
| 作者 | 单位 |
| 杨金初1，2，王宏伟1，李耀光1，刘欢1，王宝林1，胡少东1，张启东2，柴国璧2，孙世豪2， | 1. 河南中烟工业有限责任公司 技术中心，河南 郑州 450000；2. 中国烟草总公司郑州烟草研究院， 河南 郑州 450001 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1