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投稿时间：2016-07-25
投稿时间：2016-07-25
中文摘要: 以酸角、金银花为主要原料，添加蔗糖、麦芽糖、琼脂、果胶、卡拉胶、柠檬酸等辅料加工制成金银花酸角果糕， 探讨了加工过程中的关键工艺步骤；采用单因素试验、正交试验和方差分析筛选最佳产品配方。产品配方为：酸角汁与 金银花汁比为 3 ∶ 1（质量比），蔗糖 18 %，麦芽糖 1.00 %，柠檬酸 0.30 %，琼脂 0.90 %，卡拉胶 0.10 %，果胶 0.10 %。
Abstract:The main materials of tamarind， honeysuckle and accessories of sucrose， maltose， agar， pectin， carrageenan and citric acid were chosen for the development of Honeysuckle Tamairnd jelly. In the expriment， the key technology was also disscussed. Optimum formula of product was gained based on single factor experi ments， orthogonal experiments and variance analysis， which was 3 ∶ 1 of the ratio for tamarind juice to honey－ suckle juice， 18 % sucrose， 1.00 % maltose， 0.30 % citric acid， 0.90 % agar， 0.1 % carrageenan and 0.10 % pectin.
文章编号：201705020 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家自然科学基金（81560612）；云南省科技厅青年项目 （2013FD034, 2014FD034）；云南省教育厅一般项目（2014Y228）
引用文本：
津ICP备20000603号-1