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投稿时间：2016-05-09
投稿时间：2016-05-09
中文摘要: 采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺，并通过感官评价研究了各个因素交 互作用对其品质的影响，从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺。结果表明：天麻菊花罗汉果复合饮料的最佳 加工工艺为：天麻添加量为 0.1 %，菊花 1 %，罗汉果渣添加量为 0.8 %，白砂糖添加量为 9 %，柠檬酸添加量为 0.03 %，蜂 蜜添加量为 0.25 %，VC 添加量为 0.01 %，在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为 86.6，同时通过对其理化 指标、微生物指标的检测，结果符合饮料的国家标准。
Abstract:Optimum condition of processing technology of compound drink with Gastrodia elata， Chrysanthe－ mum morifoliuin and Momordica grosvenori was optimized by single-factor test and orthogonal test.The results show that the optimum processing technology of compound drink with Gastrodia elata， Chrysanthemum mori－ foliuin and Momordica grosvenori conditions as follows： the Gastrodia elata extract content 0.1 %， Chrysanthe－ mum morifoliuin content 1 %， Momordica grosvenori extract content 0.8 %，sugar content 9 %， citric acid con－ tent 0.03 %， honey content 0.25 %，VC content 0.01 %.Under these conditions， the compound drink with Gas－ trodia elata， Chrysanthemum morifoliuin and Momordica grosvenori sensory score was 86.6.By sensory evalua－ tion， physical and chemical indicators and microbiological indicators of the test results of compound drink with Gastrodia elata， Chrysanthemum morifoliuin and Momordica grosvenori met the national standard.
keywords: Gastrodiae elata Chrysanthemum morifoliuin Momordica grosvenori compound drink processing technology
文章编号：201705019 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:贵州省普通高等学校产学研基地项目 （黔教合 KY 字 [2015]346）；铜仁市科技计划项目（铜市科研[2014]100-2）；国家自然 科学基金地区项目(21665022)；贵州省教育厅重点项目（黔教合 KY 字 [2013]184 号）； 贵州省教育厅重点学科建设项目 （黔学位合字 ZDXK[2013]09 号），铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建 设项目（trxyxjzcxk201402）；贵州省教育厅大学生创新创业训练中心 项目（2016SJDCZX001）
| Author Name | Affiliation |
| LI Gang-feng， KANG Ming， YANG Tian-you， KANG Gong-ping， XU Lu | College of Material and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren 554300， Guizhou， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1