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投稿时间：2016-12-07
投稿时间：2016-12-07
中文摘要: 以大红袍、水仙、丹桂、黄观音 4 个品种作为试验材料，研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素。结 果表明：茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大。冲泡水温度越高，浸泡时间越 长，料液比越大时，茶汤中茶多酚溶出量越大。冲泡次数对茶多酚的溶出量亦有影响，多次冲泡时，茶多酚溶出量会逐次 缓慢降低。该研究成果可为确定武夷岩茶最佳冲泡方式提供理论依据，指导人们科学饮茶，最大限度地发挥茶汤的保健 作用。
Abstract:Four varieties of Wuyi Rock Tea were used to study on the tea polyphenols dissolution and its influ－ ence elements when they were brewed. It showed that the temperature of water， brewing time and material- liq－ uid ratio played vital roles in tea polyphenols content of the tea. Times of brewing could also impact on the con－ tent of tea polyphenols. The study provided a theoretical basis for determining the best brewing method for Wuyi Rock Tea and gave scientific guide to tea drinking in people's life.
文章编号：201705006 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:湖北省教育科学规划课题（2015GB143）；武汉商学院校级重点课题（2015Z002）
| 作者 | 单位 |
| 眭红卫，周圣弘 | 武汉商学院，湖北 武汉 430056 |
| Author Name | Affiliation |
| SUI Hong-wei， ZHOU Sheng-hong | Wuhan Business University，Wuhan 430056， Hubei， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1