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投稿时间：2016-05-29
投稿时间：2016-05-29
中文摘要: 魔芋具有多种保健功能，本研究以魔芋粉代替部分面粉来制作魔芋戚风蛋糕。通过单因素和正交试验确定 魔芋戚风蛋糕的最佳配方为：低筋粉 450 g，魔芋粉 50 g，鸡蛋 1 250 g，白砂糖 600 g，大豆油 300 g，水 350 g，泡打粉 15 g，塔塔粉 15 g，食盐 15 g；烘焙条件为：上火 180 ℃、下火 150 ℃，烘烤时间 48 min（8 英寸蛋糕）。成品外形整齐饱 满，色泽微黄，蜂窝组织均匀，口感香甜、松软，并兼具魔芋独有的香味和特色。
Abstract:Konjak has many health care functions to the human body. The konjak chiffon cake was made by konjak powde instead of partial flour in this test. The optimum formula of konjak chiffon cake was determined by single factor test and orthogonal test. The optimum formula as follows： cake flour 450 g， konjak powder 50 g， eggs 1 250 g， sugar 600 g， soybean oil 300 g， water 350 g， baking powder 15 g， cream of tartar 15 g， salt 15 g. The baking conditions as follows： 180 ℃/150 ℃， 48 min （8 inch cake）. The product had regular and plump shape， light yellow color， uniform cellular tissue， sweet and soft taste and special flavor and characteristics of konjak.
文章编号：201704021 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:安阳工学院重点学科建设项目（20136902）
| Author Name | Affiliation |
| YANG Li-ling， DU Lei， LIU Wang-fen， LIU Hui | College of Biological and Food Engineering， Anyang Institute of Technology， Anyang 455000， Henan， China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1