本文已被：浏览 2465次 下载 643次
投稿时间：2016-05-27
投稿时间：2016-05-27
中文摘要: 采用木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白制备抗氧化肽。以自由基的清除率为评价指标，通过单因素试验和正交试 验确定酶解最佳条件。结果显示：最佳条件为 pH7.5，酶和底物比 8 000 U/g，水解时间 3 h，温度 60 ℃。优组合条件下的 羟自由基清除率为 77.6 %，超氧阴离子的清除率为 47.3 %。
Abstract:Glycinin was hydrolyzed by papain to produce antioxidant peptide. Base on the scavenging rate of radical， optimum enzymatic hydrolysis conditions were determined by single-factor and orthogonal test. Results showed that these optimum conditions were followed： pH 7.5， 8 000 U/g of enzyme concentration， 3 h of reaction time and 60 ℃. In these conditions， the scavenging rate of hydroxyl radical and superoxide anion were 77.6 % and 47.3 % respectively.
keywords: glycinin antioxidation papain
文章编号：201704004 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目（2016296）
| Author Name | Affiliation |
| ZOU Xian-feng， CHEN Li-na， WU Qiong， HUAI Ying， ZHANG Li-hong | College of Food Science and Engineering ， Changchun University， Changchun 130022， Jilin，China |
引用文本：
津ICP备20000603号-1