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投稿时间：2016-10-21
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中文摘要: 羧甲基赖氨酸[Nε-（Carboxymethyl）lysine， CML]是美拉德产物之一，研究较多的是其在体内的积累与慢性疾病 并发症的相关性。对于食源性 CML 的报道较少，本文从食源性 CML 的性质、来源、潜在危害，形成途径及检测方法进行 阐述，提供一定的理论基础。
Abstract:Nε-（Carboxymethyl） lysine （CML） is one of the most widely studied Maillard reaction products. There is a lot of research on the relationship between CML accumulation and many chronic diseases in vivo. But the report on food borne CML is less. In this paper， the nature and origin， the potential harm to the humans， the ways of formation， and the detection methods of the food borne CML were systematically expounded. It is a the－ oretical basis for the CML formation and control.
keywords: Nε -（Carboxymethyl）lysine advanced glycation end products formation pathways detection methods
文章编号：201703050 中图分类号： 文献标志码：
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