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投稿时间：2016-05-10
投稿时间：2016-05-10
中文摘要: 以沙棘果汁为凝固剂，研究果汁豆腐的点浆工艺条件。以感官评价、豆腐得率为考察指标，研究沙棘果汁添加 量、蹲脑温度、压榨压力等因素对沙棘豆腐产品质量的影响，得到理想的沙棘豆腐工艺参数。确定最佳工艺参数为：沙棘 果汁添加量 45 %、蹲脑温度 70 ℃、压榨压力 4 g/cm2，与传统工艺制作的石膏豆腐相比，所得豆腐的营养价值显著提高， 其中豆腐中维生素 C 含量由 0 增加为 0.36 %。
Abstract:To search curdling technology conditions of bean juice， we used the sea-buckthorn juice to be co－ agulant.With sensory evaluation index， tofu yield for investigation， researched of sea-buckthorn juice， coagula－ tion temperature， squeezing pressure on the influence of sea-buckthorn tofu products quality got the ideal seabuckthorn tofu processing parameters. The best process parameters were determined as ： sea-buckthorn juice 45 %， coagulation temperature 70 ℃， crushing strength 4 g/cm2， compared with the traditional craft of plaster tofu， the nutritive value of bean curd significantly increased， the vitamin C content in tofu increased from 0 to 0.36 %.
keywords: sea-buckthorn bean curd curing agent natural nutrient
文章编号：201703025 中图分类号： 文献标志码：A
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