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投稿时间：2016-05-06
投稿时间：2016-05-06
中文摘要: 以核桃乳为主要原料，采用乳酸菌干粉制剂 HS101 通过发酵工艺的研究开发发酵型核桃乳饮料。试验结果表 明：最适宜的辅料配比为 3 %乳清粉，4 %葡萄糖；杀菌温度 88 ℃。最佳发酵条件为 pH 7.0，接种量 0.014 g/250 mL，培养 时间 8.0 h，培养温度 42 ℃。发酵型核桃乳的 13 种氨基酸均有不同程度的提高，其中赖氨酸含量增加了 0.19 %、色氨酸 含量增加了 0.03 %。由此可见，经过乳酸菌发酵，提高了核桃乳的营养价值。
Abstract:The fermentation process of walnut milk by lactic acid bacteria HS101 was studied .The results showed the most suitable materials ratio was： 3 % whey powder， 4 % glucose， best sterilization temperature was
88 ℃. The optimum conditions were pH 7.0， inoculum 0.014 g / 250 mL， cultivation time 8.0 h and temperature 42 ℃. 13 kinds of amino acid increased at different degrees in fermented walnut milk， in which lysine increased 0.19 % ， tryptophan 0.03 %. According to the above result there was a significantly improvement in the nutri－ tional value of walnuts milk after the fermentation.
文章编号：201703022 中图分类号： 文献标志码：A
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