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投稿时间：2016-05-16
投稿时间：2016-05-16
中文摘要: 以生姜为主要原料，并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型 设计优化生姜露饮品口味的基础上，结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数 为 11.50 %，红枣干质量分数为 8.00 %、柠檬酸质量分数为 0.28 %，熬煮 15 min 制备生姜露感官评分最高，口感最佳，且 具有明显的姜辣味和淡淡的花香味，产品均匀澄清无杂质。
Abstract:The healthy ginger beverage with raw materials of ginger， sugar， dried dates， citric acid， medlar and osmanthus was prepared. The sensory evaluation of ginger beverage was optimized by ternary quadratic re－ gression orthogonal combination design， combining with sensory evaluation method of fuzzy mathematics.The results showed that ， the best flavor was obtained with 11.50 % ginger ，8.00 % dry dates and 0.28 % citric acid， the boiling time was 15 min. The ginger beverage provided a obvious spicy and floral fragrance， with uniformity and clarify.
keywords: ginger beverage sensory evaluation orthogonal combination design fuzzy mathematic model evaluation
文章编号：201703016 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家科技支撑课题“食源性功能肽生物制备技术研究 （2012BAD00B03）”；渤海大学博士启动项目“果蔬多糖类化合物降血
糖机制的研究”（0515bs020）
| 作者 | 单位 |
| 赵文竹1，谢静怡1，于志鹏1，*，宋宝雯1，李思慧1，刘静波2，励建荣1，*，安晓宁3 | 1. 渤海大学 食品科学与工程学院 /生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心， 辽宁 锦州 121013；2. 吉林大学 营养与功能食品研究室，吉林 长春 130062； 3. 中粮米业（吉林）有限公司，吉林 吉林 132101 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1