本文已被：浏览 1477次 下载 632次
投稿时间：2016-08-18
投稿时间：2016-08-18
中文摘要: 为探究热风干燥温度对香芋品质的影响，比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的 影响。结果表明：热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响（P<0.05）；随着干燥温度升高，失水速率增加，干燥时 间缩短，干燥温度为 90 ℃时，香芋片的硬度小，复水性好，呈现出较好色泽。
Abstract:In order to investigate the temperature on the quality of taro slice by hot air drying， the color， rehy－ dration capacity， hardness， conductivity and sensory value of the taro slice were compared. Results showed that hot air drying temperature had a significantly influence on the color parameters and rehydration capacity of taro （P<0.05）. With the drying temperature rising， the dry basis moisture content decreased faster， the drying time shortened. The taro slice hardness prepared at hot air drying temperature 90 ℃ was small， the rehydration ca－ pacity and color was good.
keywords: taro hot air drying drying temperature drying quality
文章编号：201703002 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:广西科学研究与技术开发计划项目（桂科合 14251003）； 广西高校中青年教师基础能力提升项目（KY2016LX378）；贺州市科 学研究与技术开发计划项目（贺科攻 1541010）；食品工程硕士专业 学位学科建设科学研究培育项目（2014SGZSKY6）
| 作者 | 单位 |
| 郭婷1，2，黎文清1，叶姗丹1，段振华2，罗杨合2，蔡文2，商飞飞2 | 1. 贺州学院 化学与生物工程学院，广西 贺州 542899；2. 贺州学院 食品科学与工程技术研究院， 广西 贺州 542899 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1