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投稿时间：2016-04-05
投稿时间：2016-04-05
中文摘要: 以海南槟榔为试材，研究11、13、15、20 ℃条件下的品质变化。结果表明：贮藏35 d内各温度处理均有一定效应，其中13℃的综合评价最佳，贮藏期末腐烂率、L* 值、SSC（可溶性固性物含量）、VC（维生素 C）和槟榔碱含量分别为21.39 %、34.58、18.3 %3.8 mg/g、0.35 %、11 ℃下个别槟榔果实出现冷害症状，20 ℃果实贮藏品质最差。
Abstract:Aim to realize the storage characteristics of treatments at 11，13，15 and 20 ℃，‘ hainan’betel nuts were chosen as test material. Results showed that all these storage temperatures have a certain effect during 35 days. Among them ，treatment with 13 ℃ had a best combined evaluation. The decay rate ，L *，SSC，VC and arecoline content was 21.39 %，34.58，18.3 %，3.8 mg/g and 0.35 %，respectively. Treatment with 11 ℃ caused chilling injury，and the quality of betel nut stored with 20 益 was poor.11 ℃ under individual areca fruit chilling injury symptoms，20 ℃ storage quality of fruit was the worst.
keywords: betel nut temperature quality storage characteristics
文章编号：201702047 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家科技支撑计划（2015BAD16B00）；“十二五”农村领域国家科技计划（2015BAD19B02-03）；天津市科技计划项目14RCHZ-NC00107；15YFYSNC00010）
| 作者 | 单位 |
| 张彪1，李喜宏1，2，*，张文涛1，张姣姣1，刘佳1，贾晓昱3，姜一休4 | 1. 天津科技大学 食品工程与生物技术学院，天津 300457；2. 天津食品安全低碳制造协同创新中心， 天津 300457；3.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津 300300；4.汉基投资有限公司，北京 100032 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1