木瓜果脯加工工艺研究

郭淼1; 王传凯1; 豆海港2; *

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DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.030

食品研究与开发:2017,38(2):138-141

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木瓜果脯加工工艺研究

郭淼1，王传凯1，豆海港2，*

(1.南阳农业职业学院，河南南阳 473003；2.周口职业技术学院，河南周口 466001)

Study on the Processing Technology of Papaya Fruit

GUO Miao1，WANG Chuan-kai1，DOU Hai-gang2，*

(1. Nanyang Vocational College of Agriculture，Nanyang 473003，Henan，China；2. Zhoukou Vocational & Technical College，Zhoukou 466001，Henan，China)

摘要

图/表

参考文献

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投稿时间：2016-04-25

中文摘要: 以木瓜为主要原料，在不添加任何防腐剂、色素和香精的基础上，采用单因素和正交试验优化木瓜果脯的加工工艺参数，得出最佳组合0.4 %CaCl2，0.6 % NaHSO3，0.5 %甘草水，0.4 %CMC-Na。方差分析表明 CMC-Na 和甘草水两因素达到显著水平。

中文关键词: 木瓜果脯甘草

Abstract:Papaya as the main raw material，without adding any basis preservatives，The paper optimized the process parameters of papaya fruit under colorings and flavors on a single factor and orthogonal test， the optimum combination of 0.4 % CaCl2，0.6 % NaHSO3，0.5 % of licorice water，0.4 % CMC-Na. Analysis of vari原 ance showed two factors CMC-Na and licorice water reaches a significant level.

keywords: Carica Papaya L. fruit licorice

文章编号：201702030 中图分类号： 文献标志码：A

基金项目:

作者	单位
郭淼1，王传凯1，豆海港2，*	1.南阳农业职业学院，河南南阳 473003；2.周口职业技术学院，河南周口 466001

Author Name	Affiliation
GUO Miao1，WANG Chuan-kai1，DOU Hai-gang2，*	1. Nanyang Vocational College of Agriculture，Nanyang 473003，Henan，China；2. Zhoukou Vocational & Technical College，Zhoukou 466001，Henan，China

引用文本：

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