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投稿时间：2016-04-15
投稿时间：2016-04-15
中文摘要: 研究了淮山热加工的温度、预干燥时间、柠檬酸浓度、烘制时间和喷雾干燥、热风干燥、油炸3种方式对丙烯酰胺生成的主要影响。结果表明，丙烯酰胺生成含量与温度成正相关，与预干燥时间、柠檬酸浓度、烘制时间成负相关；3 种热加工方法均有丙烯酰胺生成，但热风干燥在烘制温度低于 80 ℃以下未检出丙烯酰胺。
Abstract:This experiment studied the yam hot working acrylamide formation in the main influence factors，including temperature，and drying time，concentration of citric acid，baking time and flavonoids content. The results showed that the content of acrylamide formation are positively related with temperature，and the preliminary drying time，concentration of citric acid，negative correlation to bake time. This article also were observed spray drying ，hot air drying ，Fried three hot working ways for the production of acrylamide，the results showed that three hot working methods were acrylamide formation，but the hot air drying under baking temperature below 80 ℃ was detected with acrylamide.
keywords: hot processing yam acrylamide
文章编号：201702002 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:湖南自然科学基金（2015JJ4028）
| 作者 | 单位 |
| 廖晰晰1，苏小军1，2，李清明1，李文佳1，吴倩1，郭时印1，* | 1.湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学 湖南省作物种质创新与资源利用 重点实验室，湖南 长沙 410128 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1