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投稿时间：2016-04-09
投稿时间：2016-04-09
中文摘要: 用胰蛋白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为：温度 49 ℃，加酶量3 000（U/g 底物），底物浓度 2 %，pH 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理，当脱磷率为 30.39 %时，能显著提高鱼卵的 水解度及酶解液钙结合能力，胰蛋白酶酶解 12 h 后，水解度为 31.05 %，酶解液钙结合能力为 0.67（mmol Ca/g 蛋白）。
Abstract:The enzymolysis to defatted carps with trypsin protease could obtain enzymatic hydrolysate with cal－ cium binding activity. The best hydrolysis condition was as follows： 49 ℃， enzyme dosage 3 000 （U/g sub－ strate）， substrate concentration 2 %， and pH 9.0. Moderate dephosphorization treatment on carp eggs（rate：30.39 %） could significantly improve the degree of hydrolysis and the Ca-binding activity of enzymatic hy－ drolysate. After 12 h of hydrolysis by trypsin， the degree of hydrolysis was up to 31.05 % and the Ca-binding activity was 0.67（mmol Ca/g protein）.
文章编号：201701017 中图分类号： 文献标志码：A
基金项目:国家星火计划项目（2012GA740048）
| 作者 | 单位 |
| 黄海1，2，李八方3，曾名湧3，* | 1. 钦州学院 食品工程学院，广西 钦州 535011；2. 广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校 重点实验室，广西 钦州 535011；3. 中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266003 |
引用文本：
津ICP备20000603号-1